Adım Adım HACCP Uygulaması

HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları), gıda güvenliğini sağlamak için küresel olarak tanınan bir sistemdir.

Ön Hazırlık Adımları

1. HACCP ekibini oluşturun.
2. Ürünü tanımlayın.
3. Kullanım amacını belirleyin.
4. Akış şemasını oluşturun.
5. Akış şemasını yerinde doğrulayın.

7 HACCP İlkesinin Uygulanması

1. Tehlike Analizi: Sürecin her adımındaki potansiyel tehlikeleri listeleyin.
2. KKN Belirleme: Karar ağacı kullanarak Kritik Kontrol Noktalarını belirleyin.
3. Kritik Limitler: Her KKN için bilimsel verilere dayalı limitler koyun.
4. İzleme: KKN'lerin kontrol altında olduğunu nasıl izleyeceğinizi tanımlayın.
5. Düzeltici Faaliyetler: Sapma olduğunda ne yapılacağını planlayın.
6. Doğrulama: Sistemin çalıştığını kanıtlayan yöntemler geliştirin.
7. Dokümantasyon: Tüm sistemi ve kayıtları belgeleyin.

Başarılı bir HACCP sistemi, sürekli izleme ve iyileştirme gerektirir.