Gıda Hizmetlerinde Alerjen Yönetimi

Gıda alerjileri ciddi bir halk sağlığı sorunudur. Bu rehber, işletmenizde alerjenleri etkili bir şekilde yönetmenize yardımcı olacaktır.

Temel İlkeler

1. Tanımlama: Tüm malzemelerdeki alerjenleri bilin.
2. İletişim: Müşterilerle ve personel arasında açık iletişim kurun.
3. Önleme: Çapraz teması önlemek için sıkı prosedürler uygulayın.
4. Acil Durum: Alerjik reaksiyon durumunda ne yapacağınızı bilin.

Çapraz Temas vs. Çapraz Bulaşma

• Çapraz Bulaşma: Bakterilerin veya virüslerin yayılmasıdır (pişirme ile öldürülebilir).
• Çapraz Temas: Bir alerjenin başka bir gıdaya geçmesidir (pişirme ile yok edilemez).

En İyi Uygulamalar

• Alerjensiz yemekler için ayrı, renk kodlu ekipmanlar kullanın.
• Personelinizi düzenli olarak eğitin.
• Menülerinizi güncel ve doğru tutun.
• Müşterilerinize içerikler hakkında dürüst olun. "Bilmiyorum" demek, yanlış bilgi vermekten daha iyidir.