Gıda Güvenliğinde Sıcaklık Kontrolü İçin Nihai Rehber

Sıcaklık kontrolü, gıda güvenliğinin en kritik yönlerinden biridir. Bakterilerin çoğalmasını önlemek ve gıdaların güvenli bir şekilde pişirilmesini sağlamak için hayati önem taşır.

Tehlikeli Bölge

"Tehlikeli Bölge", bakterilerin en hızlı çoğaldığı sıcaklık aralığıdır: 5°C ile 60°C (41°F - 140°F) arası.

Kural: Gıdaları bu aralıkta 2 saatten fazla (veya sıcaklık 32°C/90°F üzerindeyse 1 saatten fazla) bırakmayın.

Güvenli Pişirme Sıcaklıkları

Gıdaların iç sıcaklıklarını kontrol etmek için her zaman bir gıda termometresi kullanın:

• Kümes Hayvanları (Tavuk, Hindi): 75°C (165°F)
• Kıyma (Sığır, Kuzu): 71°C (160°F)
• Balık ve Deniz Ürünleri: 63°C (145°F)
• Bütün Etler (Biftek, Pirzola): 63°C (145°F) + 3 dakika dinlenme
• Yumurta: Sarısı ve beyazı katılaşana kadar

Soğutma ve Yeniden Isıtma

• Soğutma: Sıcak gıdaları 2 saat içinde 21°C'ye (70°F) ve ardından 4 saat içinde 5°C'ye (41°F) düşürün.
• Yeniden Isıtma: Tüm artan yemekleri 75°C'ye (165°F) kadar ısıtın.

Sıcaklık kontrolünde ustalaşmak, gıda kaynaklı hastalıkları önlemenin en etkili yollarından biridir.