HACCP'yi Anlamak: Gıda Güvenliğinin Temeli

Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP), gıda güvenliğine yönelik sistematik ve önleyici bir yaklaşımdır. Sadece son ürünü denetlemek yerine, tehlikeleri önlemeye odaklanır.

HACCP'nin 7 İlkesi

1. Tehlike Analizi Yapın: Üretim sürecindeki potansiyel tehlikeleri (biyolojik, kimyasal, fiziksel) belirleyin.
2. Kritik Kontrol Noktalarını (KKN) Belirleyin: Tehlikelerin önlenebileceği, ortadan kaldırılabileceği veya güvenli seviyelere indirilebileceği noktaları saptayın.
3. Kritik Limitler Oluşturun: Her KKN için maksimum veya minimum değerleri (örn. sıcaklık, zaman) belirleyin.
4. İzleme Prosedürleri Oluşturun: KKN'lerin kontrol altında olduğundan emin olmak için gözlem veya ölçüm yapın.
5. Düzeltici Faaliyetler Oluşturun: Bir kritik limit aşıldığında ne yapılacağını tanımlayın.
6. Doğrulama Prosedürleri Oluşturun: Sistemin etkili bir şekilde çalıştığını teyit edin (örn. testler, denetimler).
7. Kayıt Tutma ve Dokümantasyon Oluşturun: Tüm prosedürlerin ve kayıtların belgelendiğinden emin olun.

Neden HACCP Uygulamalı?

• Gıda Güvenliğini Artırır: Gıda kaynaklı hastalık riskini azaltır.
• Yasal Uyumluluk: Birçok ülkede gıda işletmeleri için zorunludur.
• Müşteri Güveni: Güvenliğe olan bağlılığınızı gösterir.
• Maliyet Tasarrufu: Ürün kayıplarını ve geri çağırmaları önler.

HACCP sadece bir evrak işi değildir; güvenli gıda üretiminin temel taşıdır.